Wonderland

이북에서 함흥냉면은 보통 농마국수나 회국수라고 하지
냉면이라고는 하지 않는 까닭에...

여기서 말하는 냉면은 평양냉면을 기준으로 하겠습니다.


먼저 면의 주재료인 메밀.
메밀은 늦가을이 수확기입니다. 당근 갓 수확한 메밀로
만들어야 제맛이 납니다. 겨울 메밀이 맛있단 말이죠.

다음 육수의 주요 첨가물인 동치미.
설명 필요없이 동치미는 겨울 음식입니다.

육수 재료에 제일로 치는 꿩도 겨울에 잡죠.

또 과거 냉장고가 없던 시절... 여름에 무슨수로 차가운
육수를 만들겠습니까.
괜히 한 여름에 고기 육수 끓여봤자 상하기가 쉽상이었을
겁니다.

뭐 이런 이유들로...

냉면은 겨울이 제 철인 음식입니다.

보통 냉면 마니아들은 날이 추워져야 냉면 맛날철이
왔다고들 하죠.

서울의 유명 평양냉면집들이...

여름엔 밀려드는 손님들 탓에 육수 수준이 고르지가
못한 편이고...

제면기의 노즐도 새로 교체할 시기라 면이 너무 얇게
뽑히기도 하고 그러죠.

메밀도 묵은 메밀이고.

냉면은 겨울이 맛있습니다.







- 문득 냉면이 먹고 싶던 아침.
눈도 오고 을밀대나 갈까부다-_-.